Zwiebeln und Knoblauch abziehen, feinwürfeln. Möhre schälen. Staudensellerie und Porree putzen und waschen. Wie den Speck sehr fein würfeln. Kräuter abbrausen. Die Thy-mianblättchen abzupfen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin ca. 5 Min. braten, dabei mit einem Pfannenwender krümelig zerkleinern. Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. 125 ml Wasser, Brühe, Lorbeer, Nelke, Thymian sowie Tomaten samt Saft zufügen. Tomaten etwas zerdrücken. Alles aufkochen. Offen etwa 20 Min. köcheln, ab und zu umrühren.
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Nudeln hineingeben, bissfest garen. Oregano- und Basilikumblätter abzupfen, etwas für die Garnitur beiseitelegen, Rest feinhacken und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spaghetti abtropfen lassen. Mit der Soße anrichten. Mit Kräutern garnieren, mit Parmesan bestreuen.
Zubereitung: ca. 35 Minuten Pro Person ca. 730 kcal, E: 40 g, F: 30 g, KH: 75 g
