1. Spaghetti in reichlich Salzwasser mit Öl bißfest garen, dann in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
2. Tomaten putzen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Paprika putzen, ebenfalls fein würfeln und in der Fleischbrühe 3-4 Minuten dünsten. Die Tomatenwürfel untermischen. 100 g Käse fein würfeln und zum Gemüse geben. Restlichen Käse fein reiben und für die Eier-Milch beiseite stellen.
3. Aus den Spaghetti kleine Nester drehen und auf ein Brett legen.
4. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, geriebenen Käse einrühren.
5. Pro Pfannkuchen 15 g Butter am besten in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 5-6 Nudelnester hineinsetzen und einseitig anbraten. Jeweils 1/4 der Käse-Eier-Mischung dazugießen. Dann 1/4 der Gemüse-Mischung auf die Spaghetti-Nester verteilen. Pfannkuchen zugedeckt bei mittlerer Hitze stocken lassen. Sofort heiß servieren. Nach Belieben mit Zitronenmelisse garnieren. Als Getränk dazu schmeckt ein Rose oder ein trockener Weißwein sehr gut.
