1. Knoblauch und Schalotten pellen und fein würfein. Tomaten kreuzweise einritzen, blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln.
2. Olivenfleisch vom Stein schneiden. Von der Orange die Schale sehr dünn abreiben, den Saft auspressen. Dosentomalen zerstampfen und Stielansätze entfernen.
3. Knoblauch und Schalotten im Öl hell anschwitzen. Thymian, l Lorbeerblatt und Oliven dazugeben, mit Zucker bestreuen und leicht karamlisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen, Dosentomaten dazugeben, salzen und pfeffern. Tomatensauce bei milder Hitze ohne Deckel 20-25 Minuten einkochen lassen. Während der letzten 5 Minuten die Orangenschale und die Tomatenwürfel dazugeben. Herzhaft salzen und pfeffern.
4. Inzwischen Spaghetti in Salzwasser knapp bißfest kochen, abgießen (dabei etwas Nudeiwasser auffangen), abschrecken und abtropfen lassen.
5. Vom Estragon 6 Stiele beiseite legen, den Rest grob hacken. Die Spaghetti mit der Tomatensauce und dem Estragon vermischen.
6. Das Pergamentpapier (ä 30 x 30 cm) ausbreiten und mit je 1/2 El Olivenöl einfetten. Garnelen salzen und pfeffern. Spaghetti und Sauce zu gleichen Teilen auf die 6 Bögen verteilen. Jede Portion mit 3 Garnelen belegen und mit je l El Olivenöl und 2-3 El Nudelwasser beträufeln. Zum Schluß je l Lorbeerblatt und l Estragonstiel dazulegen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Papierbögen verschließen und auf ein Backblech setzen. Päckchen auf der 2. Einschubleiste von unten 10-15 Minuten garen (Gas 3. Umluft 10 Minuten bei ISO Grad). Päckchen herausnehmen, sofort geschlossen auf Tellern servieren.
