1. Möhre und Sellerie schälen bzw. putzen und fein würfeln. Zwiebel abziehen. Zwiebel und Speck ebenfalls fein würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Speck darin andünsten. Hackfleisch zugeben und unter gelegentlichem Rühren krümelig braten.
2. Inzwischen Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und fein hacken. Tomatenmark zum Hackfleisch geben, kurz anschwitzen. Mehl darüberstreuen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten und Lorbeerblatt zugeben. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Lorbeerblatt aus der Soße nehmen. Soße mit Salz. Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit dem geriebenen Parmesan servieren.
