Die Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben und darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilie fein hacken.
Eier und Milch verquirlen. Schmelzkäse in kleinen Stückchen unterrühren und mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zucchini und Tomaten im heißen Öl einige Sekunden schwenken. Spaghetti und Petersilie zugeben und alles mischen. Eier-Milch darübergießen und bei mittlerer Hitze bräunen, dann die Omelette-Oberseite im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten stocken lassen.
