1. Die Soße zubereiten: Die Tomaten abgießen und in Stücke schneiden, den Saft aufbewahren. Den Schinken in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Butter zugeben. Den Schinken, Zwiebel und Knoblauch darin
zehn Minuten bei schwacher Hitze goldgelb anrösten. Die Tomaten mit dem Saft, den Weißwein, das Tomatenmark, die Petersilie, den Origano und die Lorbeerblätter zugeben. Salzen, pfeffern und unter Rühren zum Kochen bringen. Zudecken und ca. 1 Stunde bei sehr schwacher Hitze kochen lassen. Immer wieder umrühren bis die Soße eindickt.
3. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Spaghetti darin bissfest kochen.
4. Die Spaghetti abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit Butterflocken bestreuen. Die Lorbeerblätter aus der Tomatensoße entfernen und die Soße über die Spaghetti gießen. Vermischen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
