l. Die Mozzarella in Würfel schneiden. Mit 1 EL Öl, einer Prise Salz und Peperoncino würzen.
2. Die Melanzani waschen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Würfel schneiden, in ein Sieb geben, salzen und 20 Minuten abtropfen lassen bis das ganze Wasser ausgeschieden ist.
3. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Spaghetti darin bissfest kochen.
4. Die Melanzani waschen um das überschüssige Salz zu entfernen und trocknen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Melanzani frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf saugfähigem Papier trocknen lassen.
5. Die Spaghetti abgießen und zwei Minuten in einer großen Pfanne mit 2 EL Öl und den frittierten Melanzani-würfel schwenken. Mit Basilikum, geriebenem Ricottakäse und den Mozzarellawürfeln würzen. Gut vermengen und sofort servieren.
