1. Den Lauch waschen, in Scheiben schneiden und bei sehr schwacher Hitze mit einem EL Öl und einem EL Brühe in einer Kasserolle dünsten. Den Wein dazugießen und weiterköcheln bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Die restliche Brühe dazugeben, salzen und weitere fünfzehn Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Rahm und eine Prise Pfeffer einrühren.
2. In einer großen Pfanne die Speckscheiben knusprig anrösten. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und aufsaugfähigem Papier abtrocknen.
3. In einer anderen großen Pfanne das Öl erhitzen und die Hälfte des Specks hineingeben. Mit dem Cognac löschen und verdampfen lassen.In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Spaghetti darin bissfest kochen. Abgießen und in die Pfanne mit dem Speck geben. Gut vermengen.
4. Den Lauch und 50 g in Streifen geschnittenen Caciotta dazugeben. Mischen bis der Käse geschmolzen ist. Den restlichen Käse in Spänen, den restlichen Speck und Salbeiblätter dazugeben.
