In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel zerschlagen. Den geriebenen Parmesan, die Milch, das Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles sehr gut verrühren.
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti hineingeben. Nicht salzen.
In der Zwischenzeit den Speck in Würfel schneiden. In einer kleinen Kasserolle die Butter schmelzen und die Speckwürfel darin bei schwacher Hitze goldbraun und knusprig rösten.
Die Spaghetti abgießen und in die Schüssel mit den Eiern geben. Gut und schnell verrühren, dann die Speckwürfel darunterrühren. Sofort zu Tisch bringen.
