1. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bißfest garen.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Hälfte des Zwiebelgrüns in feine Ringe schneiden und beiseite legen. Die restlichen Frühlingszwiebeln längs in schmale Streifen schneiden Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und halbieren. Eine Zitronenhälfte auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstreifen darin 4 bis 5 Minuten andünsten.
4. Den Schafskäse in kleine Stücke brechen und - bis auf 2 EL - mit der Sahne und 1 EL Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit dem Mixstab fein pürieren. Die Käsesahne in die Ranne geben, gut unterrühren und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Reffer abschmecken.
5. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Dann mit der Käsesoße auf Tellern anrichten. Die grünen Zwiebelringe und die restlichen Schafskäsestückchen darüberstreuen und mit den Zitronenscheiben garnieren.
