1. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen.
2. Gemüsezwiebeln schälen und vierteln. Jedes Viertel quer in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Sherry zu den Zwiebeln geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten dünsten. Mascarpone und Parmesan untermischen und kurz mit dünsten. Gemüsebrühe nach und nach unterrühren. Soße kurz köcheln lassen, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken,
4. Spaghetti in ein Sieb abgießen, auf Tellern anrichten. Die Mascarponesoße über die Nudeln geben. Dann das Bündner Fleisch darauf verteilen und mit den Basilikumblättern garnieren.
