In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Lauchzwiebeln sanft anbraten, Zucchini zugeben, salzen, pfeffern und 15 Minuten bei stärkerer Hitze braten.
Inzwischen die Eier in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und ab dem Zeitpunkt, wenn das Wasser kocht, zehn Minuten hartkochen. Danach die Eier kalt abschrecken, pellen und halbieren. Eidotter und Eiweiß trennen.
In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Spaghetti al dente garen und abgießen. Zu den gebratenen Zucchini geben, mit etwas Olivenöl begießen und umrühren. Mit Parmesan bestreuen und zuletzt die Eidotter reiben und auf die Nudeln geben, mit gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
