Artischocken gründlich putzen, äußere harte und beschädigte Blätter entfernen. Artischocken halbieren und den Bart innen entfernen. Artischocken in feine Scheiben schneiden und in Wasser mit Zitronensaft tauchen.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Artischocken abgießen und in dem heißen Öl braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmstellen.
In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Spaghetti darin garen. Ei in eine Schüssel schlagen, mit etwas Öl, Parmesan, Petersilie, etwas Kochwasser der Nudeln und Salz verquirlen.
Nudeln abgießen, wenn sie al dente sind und mit der Eiermasse gut vermischen. Die gebratenen Artischocken auf die Nudeln geben. Pfeffern, umrühren und servieren.
