1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Rote-Bete-Knollen unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Boden flach schneiden, so daß sie nicht umfallen. Einzeln auf ein Stück Alufolie setzen, je eine dünne Scheibe Zwiebelbutter auf jede Knolle setzen. Feste Folienpäckchen falten, auf den Bratrost setzen und auf der Mittelschiene ca. 1 Std. backen.
2. Inzwischen für die Spaghetti-Küchlein reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salzen, die Nudeln zwei- bis dreimal durchbrechen und darin bissfest garen.
3. Nudeln zum Abtropfen in ein Sieb abgießen. Mit 60 g Zwiebelbutter mischen und lauwarm erkalten lassen. Eier verquirlen, mit etwas Pfeffer würzen und unter die Nudeln mischen.
4. Öl erhitzen. Die Nudelmischung löffelweise ins heiße Fett geben, flachdrücken, goldbraun und knusprig braten.
5. Rote Bete aus dem Ofen nehmen, den Alufoliemantel aufreißen. Die Knollen kreuzweise einkerben, die restliche Zwieblbutter in Fleckchen oder Scheiben darauf verteilen. Mit den Spaghetti-Küchlein anrichten.
