Bei diesem Rezept für Schwäbische Schupfnudeln, zuerst die
Kartoffeln schälen und auf einer Kartoffelreibe in eine große
Schüssel reiben.
Zwei Eier, Salz, Muskat und etwa 8 EL Mehl oder etwas mehr, zu den
geriebenen Kartoffeln geben, mit den Händen zusammen kneten, bis ein
gut formbarer Kartoffelteig entsteht.
Diesen Teig auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche zu 2
langen Rollen formen.
Davon schneidet man dünne Scheiben ab und formt daraus etwa
daumenlange, fingerdicke Schupfnudeln, welche an beiden Seiten spitz
auslaufen.
Gut in Mehl wenden.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
In das sprudelnd kochende Wasser jeweils einen Teil, nicht zu viele
Schupfnudeln auf einmal, geben. Kurz warten, wenn die Nudeln an die
Oberfläche kommen, sofort mit einer Schaumkelle heraus fischen,
etwas abtropfen lassen und auf ein sauberes Küchentuch zum Trocknen
auslegen.
So fort fahren, bis der ganze Kartoffelteig aufgebraucht ist.
Nach einer halben bis ganzen Stunde sind die Schupfnudeln so weit
getrocknet, dass man sie in einer heißen Pfanne anbraten kann.
Dazu in einer beschichteten Pfanne 1- 2 EL Öl erhitzen, etwas Butter
darin nur schmelzen.
Die trockenen Schupfnudeln in das Fett in die Pfanne legen und unter
mehrfachem vorsichtigem Wenden goldbraun braten und heiß, zum
Beispiel zu Sauerkraut, Kraut Schupfnudeln, oder einem Braten
servieren.
Schmeckt auch solo, nur zu einem grünen Salat ausgezeichnet.
