Quark abtropfen lassen. Spinat auftauen. Zwiebel, Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch in 1 El Butterschmalz anbraten. Spinat dazugeben, ca 5 Min dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat pürieren.
Quark, Ei, 225 g Mehl unters Püree kneten. Erst zu Rollen, dann zu Gnocchi formen, im übrigen Mehl wälzen. Mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
Gnocchi in kochendem Salzwasser ca 5 Min garen. Wenn sie an der Oberfläche steigen, herausnehmen, warm stellen. Tomaten abbrausen, trockentupfen, entkernen und fein würfeln. Inzwischen 1 El Butterschmalz erhitzen. Die Tomatenwürfel darin ca 3 Min dünsten. Salzen und pfeffern. Gnocchi dazugeben und kurz erhitzen. Die Gnocchi auf vier Teller verteilen. Mit Parmesan bestreut mit und Basilikum garniert servieren.
