Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. 50 g Parmesan fein reiben. Speck in Streifen schneiden. 1 TL Ol in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speckstreifen darin knusprig auslassen. Knoblauch schälen, fein würfeln und kurz mit braten. Alles herausnehmen.
Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat tropfnass zu geben und ca. 5 Minuten dünsten Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
1/2 TL Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrich ten. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 340 kcal E 33 g, F 19 g, KH 10 g
