Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln. Beides in 2 EL heißem Schmalz anbraten. Sauerkraut, Wein, Brühe und Gewürze zugeben. Zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren.
Restliches Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin in 2-3 Portionen goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den Schupfnudeln anrichten. Petersilie darüberstreuen.
Pro Portion ca. 465 kcal, 18 g F, 57 g KH, 15 g E. Zubereitung ca 50 Minuten
EXTRA TIPP:
Köstlich schmecken die Schupfnudeln mit Käsekruste: Dafür das fertige Gericht in eine Auflaufform geben, mit 100 g geriebenem Bergkäse bestreuen und goldgelb backen.
