Kartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Knollen durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Salz und Muskat würzen. Mehl, Ei zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig fingerdicke Stränge rollen und ca. 3 cm lange Stücke abschneiden. Zu ovalen Gnocchi rollen und leicht mit einer Gabel eindrü-cken. Auf einem bemehlten Blech verteilen und mit etwas Mehl bestäuben. Beiseitestellen.
Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben zerteilen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und grob würfeln. Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Zucchini, Paprika darin anbraten. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren, dann mit Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten zufügen und ca. 10 Min. kochen lassen.
Inzwischen reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Gnocchi im siedenden Wasser 2-3 Min. garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Alles vermengen, abschmecken und nach Wunsch mit gehobeltem Parmesan und Rucola garniert servieren.
Vorbereiten: ca. 50 Min. Garen: ca. 50 Minuten Pro Portion: 515 kcal W 77 g KH, 15 g EW, 13 g F
