Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen, beiseitestellen. Tomaten waschen, halbieren. Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in 1 EL heißem Öl 1-2 Minuten dünsten. Übrigen 1 EL Öl und Schupfnudeln zufügen, alles weitere ca. 3 Minuten dünsten. Schupfnudeln und Zwiebeln an den Pfannenrand schieben.
Tomaten in die Mitte der Pfanne geben, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen und alles mischen. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Nochmals alles mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren mit Pinienkernen bestreuen.
Zubereitung: ca. 25 Minuten, Pro Portion: ca. 345 kcal, 44 g F, 521 g KH, 7 g E
