Spinat auftauen lassen, ausdrücken und sehr fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Passierte und gewürfelte Tomaten (bis auf 1—2 EL) dazugeben, alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Ricotta mit Eiern, Mehl und fein geriebenem Parmesan glatt rühren. Gehackten Spinat unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.Von der Spinatmasse mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Wichtig: 1 Nocke zur Probe garen. Zerfällt sie, noch etwas Mehl dazugeben. Nocken im siedenden, nicht mehr kochenden Salzwasser in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Tomatensauce in eine ofenfeste Form füllen, Spinatnocken daraufsetzen und mit übrigen Tomatenwürfeln bestreuen. Mozzarella würfeln und mit den Pinienkernen über die Gnocchi streuen. Gnocchi im Ofen ca. 25 Minuten überbacken. Käse-Spinat-Gnocchi mit Parmesanspänen bestreuen und servieren.
Pro Portion: 575 kcal/2420 kJ 34 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 33 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten
