Schnittlauch waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Bestreuen, in Röllchen schneiden. Schmand und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauchröllchen unterheben. Spitzkohl putzen, waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen, beides fein würfeln.
2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln hineingeben und unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Spitzkohl hineingeben und unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Knoblauch und Schalottenwürfel nach ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schupfnudeln unter den Spitzkohl heben und kurz erwärmen. Mit Schnittlauch bestreuen und mit dem Senf-Schmand anrichten. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.
Pro Portion ca. 470 kcal; E 12 g, F 23 g, KH 53 g
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