Den gewaschenen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden geben Sie mit den Zitronenscheiben ca. 1 leicht gesalzenem Wasser und Zucker
in einen Topf. Jetzt zugedeckt aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen schälen Sie die gewaschenen Möhren und schneiden sie mit den Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke. Die Zuckerschoten schneiden Sie in kurze Streifen. Die geschälte Zwiebel schneiden Sie in feine Würfel. Den Spargelsud durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und erneut aufkochen. Spargel- und Möhrenstücke darin ca. 8 Minuten, Zuckerschoten ca. 2 Minuten garen. Gemüse abtropfen lassen, Fond erneut auffangen.
Die Butter erhitzen Sie in einem Topf und dünste die Zwiebelwürfel darin kurz an. Jetzt das Mehl zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Wein, Sahne, bis auf 2 EL, und 500 ml Spargelfond unter Rühren zugießen und aufkochen.
Das Bratwurstbrät drücken Sie direkt aus der Haut als Klößchen in die Soße und lasse sie ca. 10 Minuten gar ziehen. Inzwischen bereiten Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zu.
Soße vom Herd ziehen. Eigelb und die übrigen 2 EL Sahne verquirlen. Langsam in die heiße, aber nicht mehr kochende Soße rühren und damit binden. Gemüse zugeben, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und unter die Soße mischen. Anrichten und mit Kerbel bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 710 kcal E 24 g, F 29 g, KH 85 g
