Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und einige Minuten ausdampfen lassen.
Inzwischen Zucchini waschen,würfeln und knapp mit etwas Salzwasser bedeckt ca. 10 Min. dünsten. Abgießen, mit Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken,
Das Mehl, die Speisestärke, die beiden Eigelbe und 45 g weiche Butter in Flöckchen in das noch heiße Püree geben und alles glatt verkneten. Den Teig mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Kartoffel-Zucchini-Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 1 cm dicke Rollen formen und diese in 2 cm lange Stücke teilen. Mit den Zinken einer Gabel leicht flach drücken. Dann portionsweise in siedendem Salzwasser garen, bis die Kartoffel-Zucchini-Gnocchi an der Oberfläche schwimmen.
Gnocchi mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die restlichen 65 g Butter schmelzen, Gnocchi darin schwenken. Mit dem Parmesan bestreut servieren.
Zubereitung: 60 Min. Pro Portion: 640 kcal KH: 52 g, F: 38 g, E: 21 g
