Speck, bis auf 2-3 Scheiben, in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Speckscheiben und -streifen in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Scheiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schupfnudein und Lauchzwiebeln in die Pfanne zu den Speckstreifen geben, alles ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Sauerkraut abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben. Alles unter Wenden kräftig braten. Sauerkraut mit Wein ablöschen und ca. 5 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit Majoran waschen und, bis auf etwas, fein hacken. Schmand und gehackten Majoran verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Schupfnudelpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Speckscheiben, restlichem Majoran und einem Klecks Schmand anrichten. Restlichen Schmand dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: 470 kcal, E 14 g, F 22 g, KH 50 g
