Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser ca. 30 Min. kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen. Pellen und durch die Kartoffelpresse
drücken. Mit Mehl, Ei, den Eigelben mischen, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und im Schmalz glasig dünsten. Kraut, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen, andünsten. Brühe angießen und mit aufgelegtem Deckel ca. 30 Min. kochen.
Aus dem Kartoffelteig fingerdicke, ca. 8 cm lange Schupfnudeln formen, in siedendem Salzwasser ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen. Kraut mit Salz, Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen. Speck würfeln und auslassen. Schupfnudeln im Speckfett kurz anbraten. Mit Speck und Kraut mischen, servieren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 35 Min. Pro Portion ca. 770 kcal, E: 21 g,F: 39 g, KH: 82 g
