Speck würfeln. Zwiebel abziehen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Speck darin anbraten. Sauerkraut, Wein, Apfelsaft, Brühe, Gewürze, Salz sowie 1 Prise Zucker zugeben. Mit aufgelegegtem Deckel ca 45 Minuten schmoren lassen.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelben, Speisestärke, Mehl verkneten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Teig in 2 Portionen teilen und jeweils zu Rollen (0 2 cm) formen. Ca. 2 cm breite Stücke abschneiden und zu Schupfnudeln formen. Ins siedende Salzwasser geben und garen, bis sie aufsteigen. Herausheben, abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schupfnudeln darin ca. 5 Min. goldbraun braten. Mit Kraut servieren.
Vorbereiten ca. 45 Min. Garen ca. 80 Min. Pro Portion ca. 545 kcal, E: 13 g, F: 31 g, KH: 45 g
