Spinat auftauen lassen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugießen. Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca 10 Minuten köcheln lassen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Aufgetauten Spinat in der letzten Minute zufügen und mitkochen. Beides in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen. Anschließend wieder in den Topf geben.
Mascarpone in die Tomatensoße rühren und kurz köcheln lassen. Zu den Gnocchi gießen und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikumblättchen bestreuen und mit einigen Parmesanspänen garniert servieren.
Vorbereiten ca. 10 Min. Garen ca. 15 Min Pro Portion ca. 395 kcal, E: 9 g, F: 48 g, KH: 20 g
