Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln anschließend in ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben und bei ganz milder Hitze gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas auskühlen lassen.
Eigelb zusammen mit gesiebter Speisestärke, Grieß, Kurkuma, Salz und Muskat zur Kartoffelmasse geben und gut verkneten. Auf einer mit Speisestärke bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle von 20 cm Länge rollen. Von der Rolle 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke nochmals zu dünnen Rollen von 18 cm formen und in jeweils 6 Stücke schneiden. Gnocchi über die Zinken einer Gabel rollen, leicht flach drücken und ein Muster hineindrücken.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi hineingeben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen, bis Sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und sofort mit den Rumpsteak-Rouladen servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion (bei 6 Portionen) 3 g E, 2 g F, 22 g KH = 126 kcal (527 kJ)
