Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Gleichzeitig die Kastanien in der Brühe 10 Minuten kochen, abgießen, abtropfen lassen und ebenfalls durch die Presse drücken oder fein zerstampfen, falls sie zu fest sind. Einige Minuten ausdampfen lassen.
Kartoffeln und Kastanien miteinander mischen. Die Eigelbe mit dem Grieß, Mehl, etwas Muskat und Salz unterkneten, so dass ein gut formbarer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und diese in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden, anschließend mit einer Gabel die typischen Rillen andrücken.
Für die Soße die Sahne mit der Milch erhitzen, den Käse zugeben und unter Rühren in der Soße schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gnocchis in reichlich leicht siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit der Sauce in Schälchen anrichten. Die Tomaten waschen, halbieren, kurz in einer Pfanne in heißem Olivenöl durchschwenken und mit der Petersilie zu den Gnocchis geben. Etwas pfeffern und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 474 kcal, 1986 kJ, 21 g KW, 58 g KH, 14 g F
