Für den Teig die Kartoffeln waschen und in leichtem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
Für die Soße die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausheben und kalt abschrecken, die Früchte häuten. Das Fruchtfleisch entkernen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in der Butter andünsten. Die Tomaten unterrühren, salzen und pfeffern und langsam zu einer sämigen Soße köcheln lassen.
Die Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche drücken. Leicht salzen. Nach und nach so viel Mehl unterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Menge des benötigten Mehls hängt von der Kartoffelsorte ab, der Teig soll nicht mehr an den Fingern kleben.
Den Gnocchiteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Röllchen formen, 2-3 cm lange Stücke abschneiden. Diese Stücke über die Rückseite einer Raspel abrollen, um das Gittermuster einzudrücken. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Gnocchi portionsweise hineingeben und bei geringer Hitze in etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Die Salbeiblättchen in der Butter zart anbraten. Die Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, mit der Tomatensoße servieren. Mit Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: VA Stunden. Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 12 g Eiweiß, 6 g Fett, 64 g Kohlenhydrate, 361 kcal (1511 kJ); 5,3 BE.
