Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen. Die Möhren putzen, waschen und in wenig Wasser ebenfalls weich kochen. Die Kartoffeln pellen und mit den Möhren noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Eigelbe mit etwas Salz und Muskat verquirlen und zur Kartoffel-Möhren-Masse geben. Das Ganze mit Parmesan und so viel Mehl verkneten, dass ein glatter, homogener Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Den Teig zu fingerdicken Rollen formen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Diese mit den Gabelzinken behutsam etwas flach drücken. Die Gnocchi auf einer leicht be-mehlten Arbeitsfläche 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Soße den Käse entrinden und würfeln. Mit der Milch und der Sahne in einen Topf geben, bei milder Hitze unter Rühren zu einer sämigen Soße köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Gnocchi portionsweise hineingeben und in etwa 3-5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Die Gnocchi herausheben, abtropfen lassen und mit der Soße auf Teller anrichten. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 25 g Eiweiß, 32 g Fett, 61 g Kohlenhydrate, 639 kcal (2674 kj); 5,1 BE
