Kartoffeln garen, noch warm pellen. Pressen oder zerstampfen. Ausdampfen lassen. Grieß, Mehl, Eigelb und Parmesan dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Rucola und Spinat putzen, hacken. Knoblauch pressen, alle Pesto-Zutaten pürieren. Evtl. salzen, pfeffern.
Aus dem Teig Rollen formen (0 2 cm). Ca. 3 cm lange Stücke abschneiden. Mit einer bemehlten Gabel flach drücken. Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten ziehen lassen. Mit Pesto und evtl. mit Rucola garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten , 450 kcal, 1887 kJ, 22 g E, 15 g F, 58 g KH
