Die beiden Mehle mischen und mit 1 Tl Salz, Eiuern, Öl und noch 5 El Wassser zu einem elastischen Teig verkneten. In Folie gewickelt ca 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung den Bärlauch abbrausen und tropfnass in einem großen Topf in ca 2 Minuten zusammenfallen lassen. Abgießen, abschrecken und grob hacken. Zwiebel abziehen, hacken und in 1 El Butter darin glasig dünsten. 200 g Ricotta mit 4 El Sahne vermengen, Zwiebel und Bärlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
Den Teig ca 2 mm dünn ausrollen, 12 Kreise ausstechen (10 cm) und jeweils etwas Füllung in die Mitte geben. Die Kreise zu Halbmonden falten und den Rand mit einer Gabel festdrücken. Die Schlutzkrapfen in reichlich kochendem Salzwasser ca 5 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen, in 2 El heißer Butter schwenken und pfeffern. Den restlichen Ricotta mit der übrigen Sahne und evtl etwas Kochsud erwärmen und über die Schlutzkrapfen geben. Nach Wunsch mit fein geschnittenem Bärlauch und Parmesan garniert servieren.
Pro Person ca 740 kcal, E 19 g, F 44 g. KH 68 g, Vorbereitung ca 40 Minuten, Ruhen ca 15 Minuten, Garen ca 10 Minuten
