Kartoffeln mit Schale garen, noch warm pellen, zerstampfen und ausdampfen lassen. Grieß, Mehl, Eigelb und Parmesan dazugeben, die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Rucola und Spinat putzen und hacken. Knoblauch zerdrücken und alles zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Gnocchi-Teig Rollen formen (ca. 0 2 cm), 3 cm lange Stücke abschneiden. Mit einer bemehlten Gabel ein Muster hineindrücken und die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit dem Pesto und nach Belieben mit Rucolablättchen garniert servieren.
Zubereitung (ohne Wartezeit): ca. 60 Minuten Pro Portion: 450 kcal, 22 g E, 15 g F, 58 g KH
