Gnocchi nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abtropfen lassen.
Kürbis vierteln, entkernen und schälen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
In einen Topf Sahne-Ersatz und Gemüsebrühe geben. Aufkochen. Kürbiswürfel zufügen und 5-10 Minuten weich kochen.
Kürbis pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Thymian abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden, zugeben.
Gnocchi und Kürbissoße auf vorgewärmte Teller geben. Mit Parmesan bestreut servieren. Dazu passt Feldsalat mit Balsamico-Dressing.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Portion: 409 kcal/1720 kJ 12 g E, 6 g F, 76 g KH
