1. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen, gut abbürsten, in
Salzwasser in etwa 20 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und durch die
Kartoffelpresse treiben.
3. Das Kartoffelpüree mit dem Mehl, der Speisestärke, Salz, Pfeffer
und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen und in
1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu fingerdicken Nudeln
rollen und diese portionsweise in kochendes Salzwasser geben.
4. Sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, sie mit einem
Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und
abtropfen lassen. Zwei Stunden auf ein Küchentuch zum Abtrocknen
legen.
5. Für das Kraut das Schmalz erhitzen und den fein gewürfelten Speck
darin anbraten. Die Zwiebel schälen, fein hacken, zum Speck geben
und kurz mitbraten.
6. Das vorgegarte Sauerkraut dazugeben, durchschwenken, mit Salz und
Pfeffer würzen. Das Schmalz erhitzen und die Schupfnudeln darin
portionsweise braten.
7. Das Sauerkraut zu den Schupfnudeln geben, durchschwenken, mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffel-Schupfnudeln mit Kraut
anrichten, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
pro Person 462 kcal, 1938 kJ, 10 g E, 14 g F, 64 g KH
