Kartoffeln waschen, etwa 20 Min garen. Abgießen, pellen, noch heiß durch eine Presse drücken. Mit Eigelben, Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Zu 2 cm dicken Rollen formen, in 2 cm lange Stücke teilen und zu Schupfnudeln formen.
Ananas abgießen, dabei den Saft auffangen. Sauerkraut im Öl andünsten. Wacholder, Lorbeer zufügen, würzen. Saft angießen, ca 20 Min garen.
Schupfnudeln in reichlich Salzwasser ca 2 Min garen, abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen, Nudeln darin schwenken. Ananas zum Sauerkraut geben, erhitzen, erhitzen, mit den Schupfnudeln anrichten.
