1. Kartoffeln bürsten, abbrausen und ca. 30 Min kochen. Pellen und durch die Presse drücken.
2. Mehl, Muskat und die verquirlten Eier zu den etwas abgekühlten Kartoffeln geben. Mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Er darf nicht mehr kleben.
3. Teig zu fingerdicken Rollen formen, in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Mit den Fingerspitzen jeweils eine Mulde hinein drücken.
4. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben.
5. Butter erhitzen, die Salbeiblätter darin leicht bräunen. Sofort über die auf Tellern angerichteten Gnocchi gießen und mit Parmesan bestreuen.
