Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. In einem Topf in 1 EL Schweineschmalz anbraten, dann das zerpflückte Sauerkraut zugeben.
Die Brühe angießen, die Wacholderbeeren, die Nelke und das Lorbeerblatt zugeben, alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann das Sauerkraut in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, die Gewürze entfernen.
Inzwischen den Speck oder das Kasseler klein würfeln. In einer großen Pfanne mit 1 EL Schmalz anbraten.
Die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut vermengen, dazugeben. Im restlichen Schmalz vorsichtig unter Bewegen anbraten. Dabei darauf achten, dass das Kraut nicht anbrennt, evtl. etwas Fleischbrühe angießen.
Die Kraut-Schupfnudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.
