1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Kalt abschrecken, schälen und noch warm durch eine Presse drücken. Mehl und Grieß untermengen. Mit Salz und Muskat würzen.
2. Kartoffelmasse auf bemehlter Arbeitsflache zu Strängen (3 cm 0) rollen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben, mit einer Gabel Rillen eindrücken.
3. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln. Salbeiblätter abzupfen. 6 Blättchen in Streifen schneiden. Peperoni in Scheiben schneiden, mit Speck, Zwiebeln, Safran und Salbeistreifen in 2 Esslöffel heißem Öl anbraten. Hack dazugeben und ca. 4 Minuten krümelig braten. Tomaten, Essig und Lorbeer zufügen. 8-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Gnocchi in siedendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen, übrige Salbeiblätter in 3 Esslöffel heißem Öl knusprig braten. Käse fein hobeln. Gnocchi mit Hacksoße auf Tellern anrichten. Mit Salbeiblättern und Käsehobeln garnieren.
