Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis auf ein Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 1,5 Stunden garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Kürbis halbieren und die Kerne und Fäden entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und anschließend pürieren. Püree mit Mehl, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten.
Spinat putzen, waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Pinienkerne mit den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch darin anschwitzen. Spinat dazugeben und alles ca. 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus dem Gnocchlteig mit zwei Esslöffeln Gnocchis formen. Diese ins Salzwasser geben und ca. 5 Min. ziehen, nicht kochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
Butter zum Beträufeln erhitzen und leicht bräunen. Spinat und Gnocchi auf Tellern anrichten. Die Gnocchi mit der gebräunten Butter beträufeln, mit Parmesanspänen garnieren und servieren.
