1. Den Spinat gut waschen und Weichkochen. Abgießen, gut ausdrücken und fein hacken. Die Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und Weichkochen. Abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse auf ein Brett drücken. Das Kartoffelpüree mit dem gehackten Spinat vermengen.
2. In der Mitte ein Loch machen, das Ei hineinschlagen und verkneten. Das Mehl darüber sieben und salzen. Kneten bis ein fester Teig entsteht. Den Teig in Stücke teilen und Rollen mit 2 cm Durch messer formen. Davon die Gnocchi abschneiden,
3. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf 20 g Butter schmelzen, darin die Zwiebel anrösten. Die Schinkenwürfel zugeben und goldgelb rösten.
4. Die restliche Butter schmelzen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi darin, immer nur wenige auf einmal, kochen.
5. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Siebschöpfer herausnehmen. Auf einen vorgewärmten
6. Servierteller geben, die Schinken-Zwiebelsoße darüber gießen und mit Parmesan bestreuen. Sofort zu Tisch bringen.
