1. Die Kartoffeln gut waschen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Kochen bis sie weich sind. Die Pilze von allen Erdrückständen befreien und mit einem feuchten Tuch abreiben. In Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Pilze mit einer Prise Salz und Pfeffer anrösten bis das ganze ausgeschiedene Wasser verdampft ist. Die Pilze fein hacken.
2. Die Kartoffeln abgießen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Das erhaltene Kartoffelpüree mit dem Mehl, den gehachten Pilzen, dem Eidotter, Salz und Pfeffer verkneten und daraus Rollen formen. Von den Rollen kleine Stückchen abschneiden.
3. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi, immer wenige auf einmal, darin kochen und sobald sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Siebschöpfer herausnehmen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze die Butter schmelzen. Die Gnocchi in eine Suppenschüssel geben, die geschmolzene Butter darüber gießen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
