1. Die Kartoffeln gut waschen, nicht schälen. In eine Kasserolle geben, in der sie in einer Lage Platz haben und mit kaltem Wasser zudecken. Zum Kochen bringen und köcheln lassen bis sie innen weich sind.
2. In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten: die Zwiebel schälen, hacken und in einer kleinen Kasserolle mit ein wenig Öl anrösten. Die Tomatenstücke, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Wenn die Soße eingekocht ist, mit der Petersilie bestreuen.
3. Die Kartoffeln abgießen und schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse auf ein Brett drücken. Eine Prise Salz und eine Prise Muskatnuss drüberstreuen. In die Mitte die Hälfte des Mehls und das Ei geben. Von außen nach innen verarbeiten und langsam den Rest des Mehls einarbeiten. Es soll ein gleichmäßiger glatter Teig entstehen, der nicht mehr an den Händen klebt.
4. Den Teig in acht Teile teilen. Das Brett bemehlen und aus dem Teig Rollen mit 1 cm Durchmesser formen. Von den Rollen ca. 2 cm lange Stücke abschneiden. Die Gnocchi über ein Reibeisen oder ein gerilltes Brett streifen. Die Butter schmelzen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi, immer nur wenige auf einmal, darin kochen und mit einem Siebschöpfer herausnehmen. Die geschmolzene Butter in vier Teller geben und die Gnocchi darin verteilen. Die Tomatensoße darüber gießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
