1. Die Gnocchi zubereiten: In einer Kasserolle die Milch mit der Butter, einer Prise Muskatnuss und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl einrühren und unter Rühren kochen bis sich der Teig von der Kasserolle löst.
2. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Eier einzeln einrühren. Am Schluss den Parmesan.
3. Für die Soße: 40 g Butter mit dem Mehl und einer Prise Salz verarbeiten. Mit der Milch verdünnen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Eidotter, die restliche Butter und den Käse einrühren.
4. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Metalltülle von 1 1/2 cm Durchmesser füllen. Den Spritzbeutel über den Topf mit dem kochenden Wasser halten, den Teig herausdrücken und alle 2 cm mit einem Messer abschneiden.
5. Sobald die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen mit einem Siebschöpfer herausnehmen. Eine Schicht Soße auf den Boden einer feuerfesten Form geben, die Gnocchi darauf verteilen und mit der restlichen Soße bedecken. Mit Parmesan und Butterflocken bestreuen und im Backofen 10 Minuten backen.
