1. Die Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und Weichkochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse auf ein Brett drücken.
2. In der Mitte ein Loch machen, das Ei hineinschlagen und vermengen. Das Hartweizengrießmehl und drei Viertel des Mehls daruntermengen. Salzen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig in Stücke teilen und Rollen mit 2 cm Durchmesser formen. In Stückchen schneiden um die Gnocchi zu erhalten. Den Lauch und die Karotte hacken. Das Maizena mit dem Rahm verrühren. Die schwarzen Fäden der Garnelen entfernen. Die Soße zubereiten: In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch mit einer Prise, scharfem Peperoncino anrösten. Die Garnelen darin zwei Minuten bei starker Hitze anrösten, leicht salzen und mit dem Cognac löschen.
4. In einer anderen Pfanne das restliche Öl mit dem Wein und ein wenig Brühe erhitzen. Den Lauch, die Karotte und die geschälten Tomaten dazugeben. Die Hitze zurückdrehen, salzen und 10 Minuten kochen lassen. Wenn nötig weitere heiße Brühe nachgießen. Den Rahm mit Maizena einrühren und weitere zwei Minuten kochen lassen,
5. Die Garnelen zur Soße geben. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi hineingeben und sobald sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Siebschöpfer herausnehmen. Auf einen vorgewärmten Servierteller geben, mit der Garnelen-Soße vermengen und mit Schnittlauch garnieren.
