1. In einer kleinen Kasserolle bei schwacher Hitze die Butter schmelzen und vom Herd nehmen. Ricotta mit einem Holzkochlöffel durch ein Sieb in eine Schüssel drücken.
2. 4 EL geschmolzene Butter, 4 EL geriebener Parmesan und die Eidotter gut verquirlen und abwechselnd in kleinen Mengen Ricotta und Mehl einrühren. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
3. In einer Kasserolle reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den zubereiteten Teig in einen Spritzbeutel füllen.
4. Wenn das Wasser kocht, die Hitze etwas zurückschalten. Den Teig aus dem Spritzbeutel drücken, mit Hilfe einer Schere 2 - 3 cm große Stücke abschneiden und ins kochende Wasser fallen lassen.
5. Die Gnocchi 6-7 Minuten kochen lassen, wobei das Wasser nicht brodeln sollte. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Zum Trocknen auf saugfähiges Papier legen.
6. Eine feuerfeste Form mit ein wenig flüssiger Butter befetten und die Gnocchi hineingeben. Die restliche geschmolzene Butter und den geriebenen Parmesan drübergeben. Im Backofen ca. 10 Minuten gratinieren und sofort in der Form zu Tisch bringen
