1. Die Pilzsoße zubereiten: Die Pilze sauber putzen, alle Erdrückstände entfernen und mit einem feuchten Tuch abreiben. In Streifen schneiden. In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen und die Knoblauchzehe mit den Pilzen anrösten. Ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das ganze Wasser verdampft ist. Salzen, großzügig pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen.
2. Die Käsesoße zubereiten: Die Schalotten schälen und feip hacken. In einer beschichteten Pfanne ein Stück Butter schmelzen und die Schalotten darin anlaufen lassen. Crescenza in Stückchen geschnitten dazugeben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
3. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi immer wenige auf einmal hineingeben und sobald sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Siebschöpfer herausnehmen.
4. Die Gnocchi in Schichten in eine feuerfeste Schüssel geben und jede Schicht mit der Pilzsoße und der Käsesoße bedecken. Unter dem Grill des Backofens gratinieren. Heiß servieren. Steinpilze sind praktisch in allen Geschäften zu finden. Sie sind zusammen mit Kaiserschwämmen die meist verwendeten Pilze. Außerhalb der Pilzzeit können tiefgefrorene Steinpilze verwendet werden.
