2-3 Schalotten, fein gewürfelt
2-3 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
1/4 l Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
100 g geriebener Parmesan
100 g Gorgonzola, gewürfelt
je 100 g Pecorino- und Provolonekäse

1. Schalotten im heißen Öl andünsten. Reis kurz mitdünsten, bis er glasig ist.

2. Wein und Brühe zum Kochen bringen und nach und nach zum Reis geben. Erst wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, die nächste Portion kochende Flüssigkeit zugeben. Zwischendurch gut rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Parmesan, Gorgonzola, Pecorino und Provolone unterheben und kurz ziehen lassen. Nach Wunsch mit Gorgonzolawürfeln und Chilistreifen garniert servieren.